Нужны ли атлету яйца?

Нужны ли атлету яйца?

В каких только продуктах человек не искал причины своих болезней!
Ядом считали сахар, сало, соль, кофе, сливочное масло и даже чёрную икру. Но давайте разберёмся. Мозг и сердечная мышца в качестве источника энергии используют исключительно глюкозу. Салом успешно лечат аллергию у грудных детей. Соль нам нужна для регулирования водно-солевого баланса в организме, передаче нервных импульсов нейронами, др. Кофе снижает риск развития сахарного диабета и цирроза печени.  Перечень можно продолжать. Когда все доводы против употребления перечисленных продуктов закончились, добрались и до яиц.

Во все времена куриные яйца считались одним из самых полезных пищевых продуктов. Но в конце 20 века люди стали задумываться о холестерине и прочих вещах, о которых раньше почти ничего не знали. И куриные яйца объявили продуктом, который наносит нам вред. В итоге количество употребляемых людьми яиц снизилось, особенно в «продвинутых» в этом отношении странах. Но уменьшилось ли количество болезней, которые приписывались этому продукту?
На самом ли деле куриные яйца так вредны?

Существует много сторонников, которые находят аргументы негативного влияния яиц на организм. Попробуем на каждый из этих аргументов дать логичный и обоснованный ответ.

Итак:

Аргумент №1 Холестерин
Главным аргументом противников употребления яиц является содержащийся в них холестерин, который способен образовывать бляшки в сосудах, тем самым затрудняя кровообращение. Вследствие этого возможен ишемический инсульт, инфаркт и другие сердечно – сосудистые заболевания. Из-за холестерина от яиц отказались многие сторонники здорового образа жизни.
Казалось бы нужно категорически отказаться от яиц, но…
Ответ:
1.    Это некогда популярное предубеждение о вреде куриных яиц из-за высокого содержания в них холестерина давно изжило себя. Сейчас медики знают, что повышенный холестерин у человека не имеет прямой зависимости от диеты. Уровни холестерина во многом определены генетически, а высокое содержание холестерина может быть наследственной чертой. Врачи прекрасно знают, что даже люди, питающиеся одинаково, например в одной семье, имеют абсолютно разный уровень холестерина.
2.    В желтке действительно содержится его большое количество (215 мг), но исследования показали, что после употребления яиц, уровень холестерина почти не повышается.
3.    Необходимо учесть также тот факт, что в яйцах содержится много фосфолипидов: лецитина и холина, которые препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов. В этом и состоит уникальность куриного яйца, т.к. вещества, содержащиеся в нём, способны одновременно участвовать в утилизации жиров и того самого вредного холестерина. Выраженное преобладание в желтке лецитина позволяет употреблять яйца даже при атеросклерозе.
4.    В среднем холестерина в яичном желтке-1,5-2%, а лецитина — около 10%. В 10г жиров, содержащихся в курином яйце, присутствует лишь 3г насыщенных жиров, остальные — полезные жиры, способствующие правильному функционированию клеток организма.
5.    Холестерин содержится в клеточных мембранах всех живых организмов. Холестерин обеспечивает стабильность клеточных мембран в широком интервале температур. Он необходим для выработки витамина D, выработки надпочечниками стероидных гормонов, включая кортизол, альдостерон, эстрогены и прогестерон, тестостерон.
6.    Кроме того, сегодняшние куриные яйца стали более здоровыми, в них по данным американского министерства сельского хозяйства, стало на 14% меньше холестерина и на 64% больше витамина D. Связано это с усовершенствованием кормов. Правда, это не относится к деревенским яйцам, производимым по старинке.
7.    Спортсмены, особенно бодибилдеры во время тренировок испытывают нагрузки, значительно превышающие физиологически допустимые, а это означает для организма стресс, которому нужно как-то противостоять. И делают это именно гормоны стресса – кортикостероиды, для синтеза которых так нужен холестерин.

Аргумент №2 Сальмонеллез
Вторым аргументом противников употребления яиц является сальмонеллез.
Ответ:
Это верно лишь при употреблении в пищу сырых яиц с несоблюдением элементарных гигиенических норм. Санитарные нормы заставляют серьезно отнестись к этой проблеме на птицефабриках. Там яйца подвергаются специальным проверкам и обработкам. Производители стараются минимизировать риск распространения инфекции и проводят регулярную вакцинацию несушек.
Белок же представляет собой благоприятную среду для микробов и может стать опасным спустя 6 часов после того, как яйцо было разбито. Поэтому вот несколько советов, как избежать сальмонеллеза.
1.    Не доверяйте яйцам с грязной скорлупой, даже если вам это кажется естественным и свойственным этому продукту. Ведь речь идет не о земле, а о куриных испражнениях, что свидетельствует о том, что кур плохо содержат, то есть о нечистоплотности их хозяев. Ведь яйца заранее не моют, так как вода уничтожает пленку, защищающую их от микробов и от проникновения воздуха и делающую возможным длительное хранение яиц.
2.    Никогда не используйте яйца с треснувшей скорлупой.
3.    Хорошо мойте их перед приготовлением.
4.    Не ешьте сырые или недоваренные яйца. Да и употреблять яйца в сыром виде не благоразумно. Польза от них минимальна.
5.    Следует хранить яйца в специально предназначенных местах в холодильнике
При этом вероятность заражения сальмонеллезом отсутствует.

Аргумент №3 Аллергия
Также противники куриных яиц ссылаются на детскую аллергию. Чаще всего она с годами исчезает, но бывает так, что аллергия остается на всю жизнь и в этом случае понятно, что употреблять яйца не стоит.
Ответ:
Безусловно, аллергия чаще встречается именно на белок, содержащийся в продуктах, т.к. только белок в качестве чужеродного компонента может быть антигеном. Однако не стоит забывать, что аллергия у детей бывает и на следующие продукты: пшеница, гречиха, просо, зеленый горошек, свекла, зеленый перец, свинина, земляника, сельдерей, индюшатина, йогурт, слива, соя, авокадо, коровье и козье молоко, ананас, морковь, апельсин, дыня, сыр, баклажан, овес, банан, огурец, баранина, маслины, виноград, все морепродукты, говядина, черника, персик, грейпфрут, петрушка, все виды орехов и семечек, грибы, рис, дрожжи пекарские, рожь, фасоль, творог, брокколи,  капуста, томаты, картофель, сахарный тростник, кабачки, кролик, кукуруза, цветная капуста, цыплята, ячмень, лимон, черный чай,  чеснок, лук,  масло, шоколад, мед, яблоко. И это не полный перечень.
Так что же – сделаем вывод, что все эти продукты наносят вред всем?
Аллергия – не вина продукта, это проблема иммунной системы конкретного человека.
А если ещё учесть, что есть так называемые аутоиммунные заболевания, при которых аллергеном становится любой орган в организме?…
И здесь бороться надо не со следствием, а с причиной. Конечно же, людям, страдающим аллергией к определённым продуктам, нужно от них отказаться и начать со своей иммунной системы.

Аргумент №4 Вред для печени
Ответ:
То, что употребление куриных яиц наносят вред печени – миф. Напротив: они содержат много фосфолипидов (лецитин, холин и метионин), которые являются помощниками печени в освобождении от токсических веществ. Яйца легко перевариваются организмом, за исключением случаев, когда на их приготовление идет много жира. Желток вызывает сокращение желчного пузыря, стимулируя отток желчи в кишечник, это улучшает усвоение жиров. Но употребление их с майонезом или в жареном виде крайне нежелательно. Людям, у которых в желчном пузыре камни, употребление яиц не рекомендуется.

Аргумент №5 Яйца плохо перевариваются
Ответ:
Также существует мнение о том, что яйца плохо перевариваются. Хотя белок куриного яйца на 97% усваивается организмом. Все зависит от свежести яйца и способа его приготовления. Чем дольше яйцо было термически обработано, тем хуже оно переваривается. Яйца, которые были сварены всмятку, перевариваются за 1-2 часа, яйца вкрутую или яичница – 3 часа. В диетическом питании отдается предпочтение яйцам всмятку — они легче перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Значительно сложнее перевариваются сырые овощи, тем не менее, это не ставит их в список вредных продуктов.

А вот теперь о несомненной пользе яиц.

В курином яйце есть практически все, необходимые организму. Ведь из яйца появляется новая жизнь! Яйцо по своей пищевой ценности является одним из самых полезных продуктов в рационе человека. Яйца просто необходимы для здорового сбалансированного питания.

Одно съеденное куриное яйцо в день восполняет 14 или 12% дневной нормы белка (для мужчин и женщин соответственно). Стандартом биологической ценности белка является именно яичный белок, так как в его состав входят все основные аминокислоты.
Кроме того, в яйце содержится целый ряд необходимых для человека витаминов и минералов. В частности оно богато витаминами А, D (больше только в рыбьем жире), Е и фолиевой кислотой, лецитином, холином и биотином. Кроме того, есть здесь и витамины группы В (В2, В6, В12 и В3). Из минералов в курином яйце присутствуют кальций, магний, цинк, йод, железо и фосфор. У продукта — отличные антоксидантные свойства, что обеспечиваются за счет производных витамина А и селена. В яичном белке содержится также лизоци́м — антибактериальный агент, разрушающий клеточные стенки бактерий и препятствующий развитию вредной микрофлоры. Куриные яйца также являются хорошим источником холина, который современная медицина связывает с сохранением памяти в пожилом возрасте, лютеина и зеаксантина – каратиноидов, помогающих противостоять возрастному ухудшению зрения.
В одном среднем курином яйце содержится 75 калорий, 7 г. белков и 5 г. жиров (при этом всего 1/4 из них – это так называемые насыщенные жиры). Большая часть (99,05%) жиров, находящихся в яйце, приходится на яичный желток. Калорийность других продуктов…
Вещества, содержащиеся в куриных яйцах, питают кожу, защищают волосы, борются с морщинами, укрепляют зубы и костную ткань, а также участвуют в утилизации жиров и того самого холестерина. Также употребление яиц укрепляет зрение. Кроме того, яйца – это питательный низкокалорийный продукт.

Немного о перепелиных яйцах
Во многих зарубежных странах перепелиные яйца значительно популярнее куриных.
Несмотря на то, что по своей массе пять перепелиных яиц равны одному куриному, в них (на 100 г веса) содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза — железа, в 2,5 раза — витаминов В1 и В2, а также больше витамина А, фосфора, кобальта и никотиновой кислоты, чем в одном курином яйце. Перепелиные яйца содержат несколько больше белка. Высокая пищевая ценность перепелиных яиц обусловлена, кроме того, значительным содержанием в них разнообразных жиров и жирорастворимых витаминов.
Это свойство широко используют спортсмены.
Однако здесь-то как раз и хочется развеять миф о том, что перепелиные яйца не содержат холестерин. Жизнь начаться без холестерина не может. Это относится и к яйцам и к икре.
И ещё о том, что перепелиные яйца не вызывают аллергию. Все продукты, содержащие белок, могут вызывать аллергию, т.к. чужеродный белок всегда является антигеном. И только от работы иммунной системы зависит, реализуется аллергия или нет.

Выводы:
•    Итак, в курином яйце гораздо больше пользы, чем вреда.
•    У медиков есть поговорка: «Каждое лекарство может стать ядом, и каждый яд может стать лекарством». В употреблении куриных яиц, как любого другого продукта, необходимо знать меру. Вред организму при неумеренном потреблении может нанести любой продукт – в том числе и куриные яйца.
•    Для спортсменов: в дни интенсивных тренировок, когда организм подвергается тренировочному стрессу и надпочечники должны вырабатывать дополнительное количество кортикостероидов, количество яиц в рационе можно увеличить до 5 -7. В дни, свободные от тренировок, такое количество белка и холестерина пользы не принесут. Поэтому в это время 2-3 яйца в общем суточном рационе будет вполне достаточно. А вот периодически перерывы нужно делать в употреблении любых продуктов.
•    Даже при болезнях сердечно-сосудистой системы одно яйцо в день будет только полезно.
•    Вполне естественно, что лицам с аллергией на яйца их просто исключают из рациона.
•    Итак, если вам нравятся куриные яйца, вы можете кушать без опаски по одной штуке в день, особенно если в вашем рационе мало насыщенных жиров и животной пищи. Если же вас все-таки волнует холестерин яичного желтка, употребляйте в пищу только белки, а желткам найдите другое применение. Например, сделайте из них маску для лица или волос.

Состав куриного яйца (весом ок. 50 г ) По данным USDA (Департамента сельского хозяйства США
•    Калорийность (Ккал) 72
•    Витамин В12 (мкг) 0.65
•    Белки, всего (г) 6.29
•    Витамин А (МЕ) 244
•    Жиры, всего (г) 4.97
•    Витамин Е (мг) 0.48
•    Углеводы, всего (г) 0.39
•    Витамин D (МЕ) 18
•    Жирные кислоты (г) 4.13
•    Холин (мг) 125.6
•    Насыщенные жиры (г) 1.55
•    Бетаин (мг) 0.3
•    Мононенасыщенные жиры (г) 1.91
•    Кальций (мг) 27
•    Полиненасыщенные жиры (г) 0.68
•    Железо (мг) 0.92
•    Холестерин (мг) 212
•    Магний (мг) 6
•    Тиамин (вит. B1) (мг) 0.04
•    Медь (мг) 0.05
•    Рибофлавин (вит. B2) (мг) 0.24
•    Цинк (мг) 0.56
•    Ниацин (никотиновая кисл.) (мг) 0.04
•    Натрий (мг) 70
•    Витамин В6 (мг) 0.07
•    Марганец (мг) 0.02
•    Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 24



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *